close
CímlapMagazinValentin nap? FŐZZ!

Valentin nap? FŐZZ!

2019. február 06.

Azt mondják: „A férfi szívéhez a gyomrán át vezet az út!” Persze, egy házias lány jó benyomást tesz a férfiakra és tökéletes program egy finom étel fölött a jó hangulatú beszélgetés. Ugyanakkor bizton állíthatom, hogy a hölgyek is örülnek, ha párjuk vagy az épp aktuális udvarlójuk egy gyertyafényes vacsorával lepi meg őket.

Mivel közeledik a Valentin-nap, arra gondoltunk, összeállítunk egy-egy menüt ez alkalomra, amivel meglephetitek kedveseteket. Olyan ételekkel készültünk, amelyek könnyen elkészíthetőek, mutatósak, finomak és még a koleszos költségvetésből is bőven kigazdálkodhatóak. (Ráadásul némely alapanyag, mint a cékla, a zab vagy a csokoládé, afrodiziákumként is működnek! Érdemes ezekre odafigyelni!)

 

Márk

Főétel

Céklás rizottó

Hozzávalók személyenként:

30 g + 30 g vaj

30 g olívaolaj

40 g finomra vágott hagyma

1 gerezd fokhagyma

80 g rizottórizs

1 dl száraz fehérbor

5 dl zöldségalaplé

20 g parmezán

1 dl friss céklalé

Elkészítése: 

A vaj egyik részét az olívával felhevítem. Beleteszem a finomra vágott hagymát és fokhagymát. Pár percig dinsztelem fedő alatt.

Ráöntöm a rizst, kicsit elkeverem, ezután megy rá a fehérbor, melyet picit elpárolok. Merőkanalanként teszem hozzá a forró alaplevet, és mindig csak annyit, amennyit felvesz a rizs. Folyamatos keveréssel főzöm, kb. 20-22 percig, közben pótlom az alaplével az elfőtt levet.

A jó rizottó picit „al dente”, vagyis nem szabad szétfőzni semmiképp.

Miután elkészült, hozzáöntöm a céklalevet, a maradék vajat és a parmezánt. 2 perc alatt gyorsan összefőzöm. 

Fahéjas égerfán füstölt kacsamell

Egy vastag falú fazék alját alufóliával kibélelek, majd rászórok egy maréknyi fűrészport. A Rácvárosi horgászboltban beszerezhető (boroka bogyós éger változatot használtam). Egy rúd fahéjat 3 darabra török, majd rárakom a fára. Pogácsaszaggatót helyezek rá, majd magas lángon alágyújtok, jól záró fedőt helyezek rá.

A kacsamell bőrös oldalát beirdalom, sózom. Egy tapadásmentes serpenyőben a bőrös oldalát közepes lángon körülbelül 8-10 percig sütöm. Amikor szép aranybarna, akkor megfordítom. Egy kevés vajat dobok mellé, egy friss rozmaring és kakukkfű ág társaságában. Az enyhén megkaramellizálódott felolvadt vajjal folyamatosan locsolom a húst. Így sütöm még 3-4 percig. Kiveszem és pihentetem egy deszkán.

Amikor a fűrészpor elkezd füstölni a fazékban, akkor a pogácsaszaggatóra ráfektetem a húst, a fedőt visszazárom rá és nagyjából 20 percig aromatizálom a füstben, eközben készül el teljesen a hús, vagyis sül át a közepe is.

Ha rozén szeretjük, akkor a serpenyőben a sütési időt csökkentsük 2 perccel, valamint a füstben maximum 15 percig hagyjuk.

Desszert

Karamellás grízpuding gyümölcsökkel

600 ml tej

70 g cukor

70 g vaj

70 g búzadara

200 ml tejszín

A tejet felmelegítem. A cukrot vastagfalú lábasba teszem, óvatosan megkaramellizálom.  Ha elkészült, hozzáteszem a vajat és elkeverem. Ezután nagyon óvatosan hozzáöntöm a forró tejet, közben folyamatosan keverem. Beleteszem a búzadarát és egy kis őrölt vaníliával fűszerezem. Pár percig lassan, sűrűsödésig főzöm, majd kihűtöm. Közben a tejszínt kemény habbá verem, majd finoman beleforgatom a tejbegrízbe.

500 g erdei gyümölcskeverék

100 g cukor

100 ml víz

A cukorból és a vízből sűrű szirupot főzök, majd ebbe öntöm a gyümölcskeveréket. Nem főzöm sokáig, pár percig forralom csak, hogy a gyümölcsök viszonylag egyben maradjanak. Kihűtve kanalazom a grízpuding tetejére.

Kihűtve kanalazom a grízpuding tetejére.

Julcsi

Főétel

Grillezett camembert málnadresszinges ropogós zöldsaláta pirított dióval, magvakkal és balzsamecetes – mézes céklával

A főételem egy saláta volt. Mikor megkérdeztem az egyik legjobb barátomat, (aki nem mellesleg séfként dolgozik) hogy mit készítsek ehhez a viszonylag tömör, nehéz desszerthez, azt válaszolta, hogy legyen saláta, hisz kevesen tudnak jó salátát csinálni.

Alapvetően nem egy nagy feladatról van szó, kifejezetten megkönnyíti a helyzetet egy jól eltalált salátakeverék, onnan pedig már csak a kreativitásunk szab határt.

Dresszing:

A fagyasztott málnát egy kevés forró vízzel felöntöm, majd megcukrozom és pürésítem. Ezt leszűröm és kész is a dresszing.

A saláta:

A saláta szimpla salátakeverék, plusz egy kis rukkola (ha szereted, és ha olyan keveréket veszel, amiben amúgy nincs). Ehhez magvakat pirítottam: szotyit, tökmagot, diót.

Készítettem hozzá balzsamecetes-mézes céklát is: A céklát meghámoztam, felkockáztam, olívaolajon kicsit megpároltam, majd balzsamecetet és mézet raktam rá. A pontos arányokat nem tudom megmondani, itt nem számolgattam ki semmit, csak szemmértékre csináltam, de mindenből csak egy pici került rá. Szerintem érdemes kipróbálni, elég jó cucc!

Mikor már megérkeztek a vendégek, a camembert egy kis olívaolajon meggrilleztem, mindkét oldalát kb. 1-1 percig, hogy szép színe legyen, és tálaláskor, mikor felvágják, folyjon a belseje.

Touille:

Készítettem még hozzá egy kis roppanós elemet is, ennek a neve touille.

Ennek az a lényege, hogy egy nagyon híd tésztát kell csinálni, amit, ha kisütünk, forró serpenyőn, olajban, akkor egy szép, csipkeszerű roppanós jön létre, ami baromi jól mutat a tányéron! Persze lehet ízesíteni, lehet színezni különböző anyagokkal, én most maradtam a sima változatánál.

80 g víz

10g liszt

20 g olaj

Az olajat, a lisztet és a vizet csomómentesen elkeverjük, majd a forró serpenyőben kisütjük. Bevallom, sokáig próbálgattam a tökéletes arányok eltalálását, majd, - hogy lássák/lássátok, mennyire nem versenyről volt szó – Márk mondta ezt a fentebb említett receptet, ami végül tökéletesen bevált! Ezt innen is köszönöm!

 

Desszert

Csokikrém, zabkeksz ágyon, piros gyümölcsökkel

Zabkeksz:

100g vaj

80 g (barna) cukor

fél csomag vaníliás cukor

1 csipet só

1 db tojás

50 g finomliszt

125 g zabpehely

1 tk sütőpor

Az eredeti recept mindennek a duplájával dolgozik, (illetve cukorból 180 g-ot ír) de mivel én elég kevés cukorral dolgozom, még a feléből is lecsíptem egy picit. Szerintem így az igazi.

Ez a recept szerintem elronthatatlan, csak arra kell figyelni, hogy elég lágy legyen a vaj, amivel dolgozunk, így azt érdemes már előre kivenni a hűtőből. Egyébként csak össze kell önteni egy nagyobb tálba minden hozzávalót, jól eldolgozni, majd sütőpapírral lefedett sütőlapra tenni.

Én először csak kis golyókat szoktam csinálni, azokat lapítom le, hogy keksz formája legyen, de jelen receptnél, (mivel majd össze fogjuk törni) igazából nem fontos az alakjuk.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt sül meg. (Mikor már szép aranybarna, akkor lesz jó!)

Ha megsült, kivesszük és hagyjuk kihűlni.

A csokikrém

100 g étcsokoládé (legalább 60%-os)

200 g tejszín

A csokikrém is pofon egyszerű: 100 g étcsokit víz fölött megolvasztok. A tejszínt kemény habbá verem, majd egy kis részét tálba teszem, óvatosan hozzáöntöm a csoki egy részét, eldolgozom. Majd ha már biztosan nem csapódik ki a hab, hozzáöntöm a többit is, elkeverem. Ezután a maradék habot nagyon óvatosan beleforgatom. Nem kell megijedni, a csoki miatt be fog sűrűsödni, keményedni a krém! Én 70%-os étcsokiból készítettem el a krémet, így kellően keserű lett.

Gyümölcs öntet:

100 ml víz

500 g gyümölcskeverék

(2-3 ek) cukor /ízlés szerint/

A gyümölcsök egy kisebb részét vízzel és a cukorral összefőzöm, míg megkapom a kellő állagot, majd hozzáteszem a maradék gyümölcsöt is és pár percig főzöm az egészet. (Kevés zselatinnal vagy keményítővel tudjuk változtatni az állagát, ha inkább a zselésebb verziót kedveljük.)

Reméljük tetszettek a receptek és Ti is ki fogjátok próbálni őket! Sok sikert és jó kísérletezést a konyhában! A siker garantált!

Hetesi Júlia

Hetesi Júlia