Háromfogásos, mesés menüt készített Mikes Márk sommelier, gasztroblogger az egyetem munkatársainak és családtagjainak szeptember 27-én a Kancellária Aulájában, a PTE Családok Éve rendezvénysorozat részeként. A résztvevők meg is kóstolhatták a finomabbnál finomabb falatokat.
A családias hangulatú főzőshow igazán jól sikerült, rengeteg műhelytitkot, fogást megtanulhattak a szerencsések, akik eljöttek a rendezvényre. A jól bevilágított színpadon Mikes Márk, a pécsi borszakértő és hobbiséf, valamint segítője, Papp Erzsébet főzte, sütötte mindhárom fogást a közönség szeme láttára. Közben időnként megfordult a fejemben, mennyiféle szerepet betöltött már az a terem, volt már egyetemi klub, konferenciaterem, és most egy teljesen felszerelt konyhát varázsoltak a színpadra: hol sült szalonna, hol csokiillat lengte be az aulát.
Amíg kelt a tészta, vagy sült a paradicsom, Földényi Gabriella kancellári hallgatói referens az est profi házigazdájaként faggatta a gasztrobloggert arról, milyen a tévében szerepelni, élő adásban sütni-főzni. A különböző fogásokat is volt alkalmunk ellesni, sőt kivetítőkön nagyban is láthattuk a készítési és szervírozási technikákat.
„Szeretek enni, az evés mindig is központi helyet foglalt el az életemben. Az időm nagy részét édesanyám konyhájában töltöttem” – tudhattuk meg Mikes Márktól. „Saját recept, koncepció a cél, ennek kitalálása, megalkotása feltölt, inspirál.”
Kiderült az is, hogy a családját időnként meglepi egy-egy gasztroprojekttel, mint például amikor 350 kiló narancs foglalta el a fürdőkádjukat. Mesélt a Konyhafőnök című műsorról is, ahol ugyan nem ő lett a nyertes, de pécsiként neki szurkoltunk. Sok élménnyel, tapasztalattal lett gazdagabb, és elmondása szerint szinte önkívületben főzött élő adásban.
Mikes Márk az egyik kedvenc levesét készítette első fogásnak, egy bazsalikomos sültparadicsom-krémlevest. A paradicsomok félbevágva, fokhagymával, fűszerekkel kerültek a sütőbe. Miután megsültek, a héjukat egy csipesszel lehúzta, és alaplével, valamint tejszínnel felöntötte, majd még tovább sütötte. Ezután krémesre turmixolta a levest, parmezánropogóst is készített hozzá. Meg is kóstolhattuk, elismerő hümmögések közepette gyorsan elfogyott az utolsó cseppig.
Így következhetett az ígéretes főétel, a házi hamburger, amelyhez a buci is helyben készült, a még meleg sütő ajtaján kelt. Miután gyönyörű aranyszínűre sült, marhahúsból készült remekbeszabott húspogácsa került bele, különböző szószok és zöldségek kíséretében. S minthogy Mikes Márk nem csak remekül főz – bár ő erről másképpen vélekedik: „Nem gondolom, hogy tudok főzni” - mondja ő -, kétségtelenül ért a borokhoz is, így mindegyik fogáshoz borokat is ajánlott. Az elkészült hamburger mind látványra, mind ízre, állagra egyenesen fenomenális volt! Ahogy Márk kettévágta az elkészült ínycsiklandó alkotást, a nagy kivetítőn is látszott, hogy a húspogácsa milyen szaftos maradt, a buci milyen puha volt. Amikor elérkeztünk a kóstoláshoz, kopogó szemekkel szinte megrohantuk a színpadi konyhát, nem csalódtunk, a látszat egyáltalán nem csalt! Pár perc múlva hűlt helye volt már csak a hamburgereknek.
Házi hamburger
Hozzávalók 4 személyre:
A bucihoz
- 300 g liszt
- 10 g élesztő
- 1 db kisméretű tojás
- 1 dl langyos tej
- 1 ek cukor
- ½ tk só
- 1 dl joghurt
- 20 g olaj
- szezámmag
- 2 db tojás sárgája a kenéshez
A húspogácsához:
- 80 dkg marhahús
- 20 dkg marhafaggyú
- só, bors
Egyéb:
- sült bacon
- szeletelt cheddar
- paradicsom
- salátalevél
- csemegeuborka
- ketchup
- majonéz
A buci elkészítése:
A hozzávalókat egy megfelelő méretű kelesztőtálba tesszük, majd jó alaposan kidolgozzuk. Ha van gépi tésztagyúrónk, akkor azzal optimális. Letakarva 20-25 percig langyos helyen kelesztjük, majd 4 db egyforma (130 g) bucit formázunk. Sütőpapírra helyezzük, majd újabb 20 percig pihentetjük. Egy ecset segítségével lekenjük a felületét tojássárgájával, majd szezámmaggal megszórjuk. 150 °C-os sütőben 16-18 perc alatt készre sütjük.
A húspogácsa elkészítése:
A hamburger másik fontos összetevője a húspogácsa. A jó minőségű darált marhahúst faggyúval összekeverünk, majd minimális zsiradékon süssük mindkét felét 2-2 percig. Egy szép szelet cheddar sajtot helyezzünk rá, majd süssük 1 percig, hogy a sajt ráolvadjon a húsra.
Összeállítás:
A hamburgerünkbe bármilyen zöldséget és szószt tehetünk. Én a klasszikus változatot kedvelem. A bucit kettévágom, enyhén lepirítom. Az egyik felét majonézzel, a másik felét ketchuppal kenem meg. Egy szép salátalevelet helyezek az alsó felére, erre kerül a megsült húspogácsa. Sült paradicsom mehet bele. 1 percre visszatehetjük a sütőbe, vagy 30 másodpercre be is dobhatjuk a mikróba, hogy az egész kellemesen összemelegedjen.
Legvégül következett a desszert, az est megkoronázásaként: a láva szuflé. Ez a pár perc alatt elkészíthető, ínycsiklandó finomság egy kívül átsült, belül még éppen folyékony csokicsoda, amely friss málnával kiegészülve kényeztette az ízlelőbimbókat.
Összességében a menüsor, a kivitelezés remek volt, a főzés közbeni információk nagyon hasznosak, precízek voltak, a beszélgetés pedig nagyon érdekes volt. Nem túlzás talán azt állítani, hogy ugyan az est egy kissé hosszabbra nyúlt a tervezettnél, de nagyon megérte ott lenni.
TÓTH Mariann
